Print
Bitterballen

Bitterballen (Nooit meer naar de snackbar!)

Homemade is altijd het allerlekkerst!

Gang Hapjes, Snack
Keuken Nederlands
Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 1 uur 35 minuten
Aantal 50 stuks

Ingredienten

  • 800 gram magere runderbraadlappen
  • 750 milliliter rundvleesbouillon
  • 150 gram boter
  • 90 gram bloem
  • 1 bosje verse peterselie
  • peper
  • zout
  • 3 eieren
  • 4 bouillonblokjes
  • paneermeel

Bereidingswijze

  1. Wrijf het vlees in met peper en zout.
  2. Kook het vlees in circa twee liter water waar je de bouillonblokjes aan hebt toegevoegd in circa 30 minuten gaar.
  3. Laat het vlees afkoelen en maal het daarna fijn in een keukenmachine.
  4. Zet het vlees apart en maal de peterselie fijn.
  5. Smelt in een grote pan de boter en voeg hier de bloem aan toe om een roux te maken.
  6. Voeg de bouillon toe aan de roux om een velouté te maken en laat dit circa 10 minuten op zacht vuur pruttelen. Blijf doorroeren met een garde.
  7. Voeg het fijngemalen vlees, de fijngehakte peterselie en peper en zout naar smaak toe aan de velouté en roer alles goed dooreen zodat een mooie ragout ontstaat.
  8. Laat de ragout een nacht afkoelen en opstijven.
  9. Vorm balletjes van de ragout, eventueel met behulp van een ijsbollentang.
  10. Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, geklutst ei en paneermeel.
  11. Vries de bitterballen in alvorens ze te bakken.

Tip(s) van de chef