-
Wrijf het vlees in met peper en zout.
-
Kook het vlees in circa twee liter water waar je de bouillonblokjes aan hebt toegevoegd in circa 30 minuten gaar.
-
Laat het vlees afkoelen en maal het daarna fijn in een keukenmachine.
-
Zet het vlees apart en maal de peterselie fijn.
-
Smelt in een grote pan de boter en voeg hier de bloem aan toe om een roux te maken.
-
Voeg de bouillon toe aan de roux om een velouté te maken en laat dit circa 10 minuten op zacht vuur pruttelen. Blijf doorroeren met een garde.
-
Voeg het fijngemalen vlees, de fijngehakte peterselie en peper en zout naar smaak toe aan de velouté en roer alles goed dooreen zodat een mooie ragout ontstaat.
-
Laat de ragout een nacht afkoelen en opstijven.
-
Vorm balletjes van de ragout, eventueel met behulp van een ijsbollentang.
-
Rol de balletjes achtereenvolgens door de bloem, geklutst ei en paneermeel.
-
Vries de bitterballen in alvorens ze te bakken.