Enchilladas maakte ik voor het eerst toen ik als jong meisje ging kijken naar welke middelbare school ik wilde. Tijdens een open dag waarbij je mocht deelnemen aan de lessen wilde ik natuurlijk de keuken in. En het recept is al die jaren blijven hangen. Al moet ik dan weer wel eerlijk bekennen dat ik enchilladas inmiddels op veel meer verschillende manieren klaarmaak.
De échte enchilladas maak je met zachte tortillas die je vult, oprolt en in de oven bakt. Vandaag ga ik op de Hollandse toer door de overgebleven pannenkoeken van gisteren te gebruiken en voor de vulling gebruik te maken van de chili con carne waar we eergisteren een ruime portie van over hadden. Ook heb ik op het moment geen oven tot mijn beschikking, dus de enchilladas maken we gewoon in de koekenpan. Sommige dingen hoef je niet moeilijk te maken. Deze budget 14-daagse in samenwerking met Dina schrijft heeft ons ook laten zien dat we nog veel creatiever kunnen zijn met leftovers dan we al waren. We sluiten dus af met een ultiem budget-gerecht wat écht uit kliekjes bestaat en wat je voor €0.45 op tafel zet.
Begin met de pannenkoeken. Die gebruik je koud. Zet de pannenkoeken klaar op een groot bord zodat je ze gemakkelijk kunt oprollen als je er straks de vulling op legt.
Neem je chili con carne en bak deze op in een koekenpan. Zorg ervoor dat hij goed warm is. Zo kun je de vulling gemakkelijk verdelen op de pannenkoek en het helpt de kaas die we over de enchilladas heen gaan smelten sneller smelten.
Leg een pannenkoek op een bord. Schep in het midden van de pannenkoek over de gehele lengte een mooie hoeveelheid chili con carne.
Rol de chili con carne in de pannenkoek en leg opzij. Herhaal deze stappen met de andere drie pannenkoeken.
Leg de enchilladas in een koekenpan en strooi de geraspte kaas over de bovenzijde heen. Zet de koekenpan op een laag vuur met een deksel op de pan. In ongeveer 10 minuten is de kaas gesmolten en zijn je de pannenkoeken, die je koud gebruikte, ook heerlijk op temperatuur samen met de vulling.
Zo simpel kan het zijn om een op de Mexicaanse keuken geïnspireerd gerecht in een Nederlands jasje te stoppen.
Eet smakelijk!
Ultiem restjes management
- 4 koude pannenkoeken
- kliekjes chili con carne
- handje geraspte kaas
- Leg een pannenkoek op een bord.
- Bak de chili con carne op.
- Leg over de lengte van de pannenkoek een laag chili con carne in het midden.
- Rol de pannenkoek op met de vulling.
- Leg de rollen in een koekenpan en bestrooi met de geraspte kaas.
- Laat met het deksel op de pan gedurende ongeveer 10 minuten de kaas smelten.
- Wil je de enchilladas in de oven maken, volg dan dezelfde stappen maar leg de enchilladas in een ovenschaal. Bak ze in 10 tot 12 minuten in de oven op 175 graden. Wil je de chili con carne koud in de pannenkoeken rollen en de schaal helemaal koud in de oven schuiven, bak de enchilladas dan 15 tot 20 minuten op 175 graden. Houdt wel in de gaten dat de geraspte kaas dan niet verbrandt.
Kosten van dit recept;
Pannenkoeken €0.00
Chili con Carne €0.00
Geraspte kaas €0.30
Kruiden €0.15Totale kosten €0.45
NIET VERGETEN
Hopelijk hebben we in de afgelopen twee weken kunnen laten zien dat je meer uit je boodschappen kunt halen dan je in eerst instantie zou denken. Zoals we al in het inleidende artikel aangaven viel de uitdaging ons meer tegen dan we hadden verwacht. Veel boodschappen bederven redelijk snel en het is moeilijk om creatieve en diverse maaltijden op tafel te zetten als je veel van dezelfde ingrediënten in een week moet opmaken.
Of je nu budget kookt omdat je graag wilt sparen, of omdat je simpelweg geen andere keuze hebt, met kliekjes en dingen doordraaien kun je een heel eind komen. Als jullie tips, trucs, op- of aanmerkingen hebben op onze take op budget koken horen we ze graag. Door alle enthousiaste en soms ook kritische feedback die we hebben gekregen zijn we geïnspireerd geraakt en alweer volop bezig met een nieuwe budget uitdaging.
Als je de keuken in gaat duiken om dit recept uit te gaan proberen dan zijn we natuurlijk heel erg benieuwd naar hoe het heeft gesmaakt. Geef dit recept een cijfer tussen de 1 en de 5 en help zo de foodgasm score te bepalen.
Foodgasm score(Nog geen stemmen)
Aan het laden...
Via Twitter , Facebook , Bloglovin’, Pinterest en Instagram kun je ons ook volgen. Vergeet ook niet om een comment achter te laten zodat we weten hoe je maaltijd heeft gesmaakt!
Geef een reactie